Jag har på senare tid utvecklat mitt matintresse än mer och börjat att baka med surdeg. Jag har under en längre tid följt diverse bröd bloggar med stort intresse men det var nu i julhelgen som jag tog mig i kragen och satte igång med detta nya intresse. Nu tror jag inte att detta enbart kommer bli en brödblogg i framtiden men jag kommer att lägga upp lite recept och tankar kring bakning här fram över, till stor del för att ha ett ställe att spara mina anteckeningar kring detta.

Surdegsbaguett med rågmjöl

Jag har redan bakat en del annat som blivit väldigt bra men jag tänkte börja skriva om mitt Baugettbak. Efter att ha läst böcker, sökt på nätet samt diskuterat med kompisar bestämde jag mig för att baka dessa Baugetter. Dock märkte jag att jag inte hade något Grahamsmjöl hemma så jag ersatte det med lite Rågjöl.

Dag 1, kväll

Surdeg

100 g vetesurdegsgrund
100 g rågmjöl
100 g vetemjöl
200 g ljummet vatten

Blanda ingredienserna i en rymlig bunke, täck med plast och ställ på ett lite varmt ställe. Jag använder som vanligt skåpet ovanför kylen där det är 23–25 grader.

Poolish

300 g vatten
8 g jäst (skulle varit 5g, men den var lite gammal jästen så jag tog lite extra)
300 g vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan i mjölet. Täck bunken med plast och ställ i kylskåpet över natten.

Dag 2, morgon

200 g vatten
500 g vetemjöl special
20–25 g salt
Surdegen och fördegen från gårdagen.

Blanda alltsammans och kör 8 minuter i degblandare (5 minuter långsamt och 3 minuter lite snabbare). Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.

Lägg över degen i en oljad plastlåda och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, vilket kan ta cirka 2–2 1/2 timme. Under tiden viker du ihop degen 2–3 gånger där den ligger i bunken. Först efter 60 minuter, därefter med 30 minuters mellanrum. Sätt ugnen på 275 grader i god tid med en plåt eller en baksten i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Nu är det dags att baka ut baguetterna. Jag valde att bara dela degen i fyra delar. I grundreceptet blir det sex baguetter men min baguetteplåt är lite större. Eftersom man inte trycker ut någon luft ur degen när man bara delar den så räcker det att den jäser på plåten i ytterligare 30-40 minuter.

När det var dags att stoppa in dem i ugnen. Jag la in några isbitar på den nedre plåten. 15–20 minuter i 275 graders värme brukar bli lagom. Efter 10 minuter öppnar jag luckan och vädrar lite, det ger en knaprigare skorpa.

De såg lite ledsna ut på plåten innan jag stoppade in dem men väl i ugnen så reste de sig och såg genast mycket gladare ut.